步骤做法：1 鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；

2 冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；

3 熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；

4 锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；

5 香菇用清水泡发后切丁备用；

6 炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；

7 放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；

8 加入虾仁和葱花炒匀即可。

虾油炒白菜也是青岛的一道名菜哦，主要也是把虾头里的虾脑油炒出来，香喷喷的，金黄色虾膏油，色香味俱全。